Glossary
Bleken
Bleken is een tuinbouwtechniek waarbij bepaalde delen van de plant worden beschermd tegen het licht om de vorming van chlorofyl te remmen. Hierdoor blijven ze licht van kleur, delicater van smaak en vaak minder bitter. Typische voorbeelden zijn witte asperges, witlof en prei, die gebleekt worden door de aarde op te hogen of ze te bedekken met lichtbescherming. Deze methode verbetert de textuur en maakt de groenten milder.
➡ Tip: Het bleken gebeurt meestal kort voor het oogsten om de gewenste malsheid te bereiken.
